La Genetica del Caffè e web marketing

DemusLab, DNA-Analytica, Keré e Sesamo offrono un calendario educativo nel campo del caffè che copre due argomenti differenti: la genetica del caffè e le nuove frontiere di comunicazione e business offerte dal mondo web.
DNA- Analytica è una società spin-off dell’Università di Trieste che da più di un decennio fa analisi sul DNA della pianta di caffè; una ricca serra tropicale offre l’habitat ideale per la coltivazione e sul successivo studio del DNA delle più importanti varietà botaniche della specie Coffea. Keré è una società specializzata nei Social media marketing e ufficio stampa per il settore caffè. Sesamo è una società di comunicazione visiva che da tempo applica le nuove tecnologie del web al vasto mondo del caffè.
Calendario formativo:
29 ottobre: Corso di genetica del caffè
Il corso prevede una giornata di full-immersion di lezioni teoriche sulla genetica del caffè, sull’assaggio del caffè espresso e sul mercati internazionali del caffè e di come le varietà botaniche vengono trattate nei mercati internazionali. Gli argomenti di genetica saranno: geni ed ambiente, distinzione Arabica-Robusta, autofertilità, autosterilità ed effetti varietali, il genoma di Arabica, le varietà di Arabica, diversità genetica., metodi molecolari per la tracciabilità del prodotto, qualità del chicco e base genetica.
Docenti: prof. Giorgio Graziosi - Università degli Studi di Trieste, Massimiliano Fabian - Demuslab Srl, Andrej Godina PhD Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del Caffè.
30 ottobre: corso di vendita e promozione del caffè attraverso il web
Oggi più che mai il Web, le tecnologie digitali e le nuove frontiere della Realtà Aumentata aprono alle imprese molte opportunità per posizionarsi in modo strategico e competitivo sul mercato. Tablet, Smartphone, Qr code, social networks: questi strumenti fanno parte ormai della nostra quotidianità ed offrono nuove modalità di interazione con i consumatori contemporanei, che sono tecnologicamente avanzati, cosmopoliti e multimediali. Per affrontare le nuove sfide del mercato e gli scenari della crisi in maniera competitiva, è dunque necessario coniugare i canali di vendita e promozione tradizionali con quelli multimediali del web 2.0 e con le applicazioni digitali che la Realtà Aumentata offre anche al business. Il corso affronterà questi temi con approfondimenti teorici e sessioni pratiche al computer.
Docenti: Daniele Casprini - Sesamo Comunicazione Visiva, Barbara Todisco - Keré Social media marketing and press office
Luogo: Laboratorio assaggi caffè CCIAA di Trieste - via Travnik 7 , Trieste
Orario: dalle 9.00 alle 17.00
Costi: 29 ottobre: 700 euro - 30 ottobre: 500 euro
Diploma: i partecipanti riceveranno un attestato di partecipazione al corso con il logo della SCAE firmato dai docenti. Trainers Autorizzati SCAE: Massimilinao Fabian, e dr. Andrej Godina
Iscrizioni: per confermare la presenza ai corsi inviare una email a aj.godina@gmail.com
Coffee Education
29 - 30 ottobre 2012
Due corsi professionali di formazione sul caffè: genetica e web marketing.
DemusLab S.r.l. • Via Caboto 31 - 34147 • Trieste • Tel. 040 28 08 50 • email info@demuslab.it
DNA Analytica S.r.l. • Via Giorgieri 5 - 34147 • Trieste • Tel. 040 558 2450 • email info@dna-analytica.it
Sesamo Comunicazione Visiva Snc S.r.l. • Via del Cesto 81 - 50063 • Figline Valdarno (FI) • Tel. 055 9155878 • email info@sesamo.net

La metodologia di assaggio del caffè espresso

Dal sito della Demus lab (click sul link) :

Dalla Corte e Demus Lab, da sempre attente alla cultura e alla formazione sul caffè, propongono un’offerta formativa legata al mondo dell’assaggio del caffè espresso. L’offerta formativa prevede diverse possibilità di argomenti per un totale di due giorni dedicati alla formazione.

Titolo del corso:
La metodologia di assaggio del caffè espresso.
Date: 12-13  aprile 2012

Argomenti:

Il corso catapulterà i partecipanti per una giornata e mezza nell’incredibile mondo del caffè espresso italiano, nel rispetto della più tipica tradizione, un viaggio tra passato, presente e futuro della bevanda più famosa del mondo.
Il programma del corso includerà:
- la definizione di espresso da un punto di vista chimico/fisico, la preparazione dell’espresso e i parametri che influenzano la tazza;
- la scelta del caffè verde per l’espresso e la sua tostatura;
- classificazione del caffè verde: crivello, difetti, caratteristiche di tazza;
- l’assaggio del caffè: gli organi di senso, le caratteristiche organolettiche dell’espresso, i parametri di preparazione, la scheda assaggio; l’assaggio del vino rosso e bianco comparato con l’assaggio dell’espresso;
- giochi sensoriali: aroma, gusti e retro gusto;
- degustazioni: caffè monorigine, arabica e robusta, caffè specialty, miscele per l’espresso, decaffeinato;
- il caffè espresso in italia: la storia, le monorigini più usate, tostatura, miscele e marketing;
- il bar italiano e la cultura del caffè in Italia: l’espresso e la moka.

Luogo: Dalla Corte, via Zambeletti 10 - Baranzate (MI) e business room dell’Hotel Straf, via San Raffaele 3, a due passi da piazza Duomo - Milano - www.straf.it
Docenti: dr. Andrej Godina, dottore di ricerca in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del Caffè (Università di Trieste), Giovanni Bortoli, R&S and resp. Qualità di DemusLab Srl
Durata: due giorni.

"ma che bella occasione per approfondire l'argomento!"

Quasi quasi.. partecipo anch'io.

Sveglia alle 3.30 ed arrivo a Baranzate alle 9... ma ne è valsa certamente la pena.

Giovanni ci mostra qui sopra come si utilizza il crivello a più piani, per verificare se le dimensioni dei grani di caffè rientrano nei parametri stabiliti.

Qui sotto invece abbiamo separato i grani neri (black beans) per poi provare l'ebrezza di una tazza composta da solo caffè ammuffito..

non fatelo a casa!

Ahhh, il profumo del caffè verde..

sublime!

Andrej si appresta a preparare i primi caffè per poi insegnarci la tecnica di assaggio.

I grani pronti per essere macinati... e bevuti!

Il risultato è ovviamente perfetto.

Parlerò in dettaglio delle macchine prodotte da Dalla Corte, ma sono rimasto "tecnicamente impressionato" dalla loro qualità.

Non descriverò quanto imparato da Andrej e Giovanni, per rispetto del loro lavoro, ma nel mio caso si è trattato di un vero e proprio "RESET" sensoriale; una ri-scoperta di gusti e profumi.

Altre tipologie di caffè si sono susseguite con ritmi crescenti...

...fino alla prova di riconoscimento dei sapori: 

• dolce
• salato
• amaro
• acido
• umami

Facile direte voi...

in realtà era facile confondersi tra salato ed umami e tra amaro ed acido!

"Non ci sono difficoltà in questa concentrazione: dovreste provarla molto più diluita!"

Concludo questa prima parte con un bel vedere: 

verde!

Verde!

VERDE!

(anche la scarpa verde..)