Simpatica intervista alternativa

 Buona lettura! 😁https://mag.sensaterra.com/it/2021/01/14/il-collezionismo-piu-di-700-caffettiere-antiche/

 Un evento più unico che raro!

Venerdì 11 dicembre 2020 alle 

18.00 cet, farò una

diretta Facebook nella quale parlerò

della mia esperienza di collezionista.

https://www.facebook.com/lucio.delpiccolo/

La moka: il test definitivo?

Mi rendo conto di essere un vero rompiscatole.

Esistono vari sistemi per migliorare l'estrazione con la nostra amata moka.

Molti giustamente portano avanti la loro idea e cercano di convincere gli appassionati con una serie di motivazioni.

Spesso molte affermazioni sono frutto di "certezze supposte" (lascio a voi la libera interpretazione del virgolettato).

Il test che ho fatto oggi pomeriggio è stato frutto di un risveglio notturno alle 2 di stanotte. 

Non interpreto i risultati.

Magari evidenzierò alcune situazioni ambigue.

Ho trovato una moka in cantina nuova (presumo cinese).

Ho forato il camino.

Ho inserito una sonda di temperatura

Dopodichè ho preparato un estrazione standard:

150 cc di acqua

15 gr di caffè

fiamma al massimo

Temperatura acqua 18,8 °C

 

La lettura superiore è quella in uscita dal filtro (la sonda infilata nel camino).

La lettura inferiore è quella del bricco di raccolta.

In questo caso notate l'andamento delle due temperature: al minuto 3:11 (sul timer) l'acqua sta transitando attraversoil caffè a circa 68 °C.

La T1 rimane sostanzialmente stabile per circa 20 secondi per poi risalire.

Poi entrambe le temperature rimangono appaiate fino al minuto 4:17.

A quel punto inizia la rapida ascesa della T1: in 20 secondi arriva rapidamente a 97 °C e con la T2 a 88°C.

La seconda estrazione l'ho fatta con l'acqua preriscaldata ai fatidici 80 °C.

L'estrazione inizia al minuto 1:50 a 76°C circa.

Al minuto 2:07 il caffè esce dal camino e la T1 è a 77,8 mentre la T2 a 74,5.

Al minuto 2:22 entrambe le temperature hanno lo stesso valore di 79 °C.

Al minuto 2:52 arriviamo a 95,5°C sulla T1 e 92,3 sulla T2.

Nel seguente video potete osservare che versando acqua a 80°C nella moka a temperatura ambiente la temperatura dell'acqua si abbassa di 6,5°C.

Nel terzo test ho utilizzato l'acqua a 80°C e il "bypass" ovvero un pò di acqua fredda nel bricco superiore.

L'estrazione inizia al minuto 1:55 a 71 °C. Credo di aver temporaggiato troppo per mettere il bypass..

Al minuto 2:16 il caffè esce dal camino e con le seguenti temperature : 74,9 la T1 e 75,3 la T2.

Al minuto 3:00 abbiamo la T1 a 96,2 °C e la T2 a 90,5 °C.

Ultima tappa di questo "viaggio" è la bistrattata e poco utilizzata "tecnica del letto bagnato".

Acqua fredda, circa 10 grammi di caffè da bagnare con circa 15 cc di acqua prelevata dalla caldaia...

Ho perso di vista il momento in cui è fuoriuscito il caffè dal camino, ma siamo attorno al minuto 3:28.

Al minuto 3:30 abbiamo la T1 a 62,9 °C e la T2 a 70,4.

Al termine estrazione la T1 è a 89,6 e la T2 a 88,7.

Prossimamente proverò a misurare la Temperatura all'interno del caffè macinato.

Lascio agli esperti la valutazione di quanto sperimentato,

ma anche i meno esperti potranno farsi qualche domanda e trovare qualche risposta.

Caffè San Giusto - miscela Super

Ne parlavo pochi giorni fa con un amico:ho una memoria dei sapori eccellente.

Ricordo i gusti di quando ero bambino e quando ho la fortuna di riassaporare certi piatti preparati "come una volta" li riconosco senza ombra di dubbio.

O almeno così credo.

Parliamo sempre di gusti, di realtà soggettive.
Non è detto che quello che vale per me sia universalmente condiviso. Anzi.

Quello che negli ultimi anni ho ricercato assiduamente è una miscela di caffè che "sappia di caffè".
Le ultime mode ci obbligano a ricercare nell'assaggio le "note agrumate", il "retrogusto di pane biscottato" o di "vaniglia", la "nocciola" o la "mandorla".
Oppure il "rosmarino".

Ma il caffè?
Non stiamo perdendo di vista su come preparare una buona miscela?
E che su come il bilanciamento tra origini diverse dia un risultato con l'estrazione espresso assolutamente armoniosa?

Io ricordo. Ricordo benissimo il caffè più buono di Trieste negli anni 80.
No, non era l'Illy.
Era il Cremcaffè di Primo Rovis.
E il suo bar in piazza Goldoni a Trieste, vera icona triestina, era il ritrovo di tutti.
Giovani che si ingozzavano di frappè, impiegati che bevevano un "nero" al volo, e donne di ogni età che nel caffè richiedevano sempre la "pannetta".

Ora nello stesso bar super rinnovato potete bere una mostruosità di caffè che con Trieste non c'entra davvero nulla.
Un vero delitto.
 

Quel caffè non l'ho più bevuto per almeno 30 anni.
Fino a pochi giorni fa. 

 Una torrefazione triestina davvero interessante.
La San Giusto Caffè.
Una miscela chiamata "Super" davvero di altri tempi.

16 grammi macinati sul momento mi hanno fatto fare un balzo nel passato.

Ve lo consiglio, soprattutto ai nostalgici Triestini che non si sono rassegnati a bere caffè "foresti".

22 Luglio 1876, Giovanni Toselli

ATTESTAT0 di privativa industriale (22 luglio
1876 - Vol. 17, N. 315), per anni sei, a da
tare dal 30 settembre 1876, rilasciato al signor
Toselli Giovanni, a Parigi, per un trovato che
ha per titolo: Perfectionnements dans les cafe
tières, ou système de cafetière à circulation.
TAVOLA LXXXIX.

L'invention est relative à un système de cafetière
à circulation, qui a eté représentée dans le dessin,
fig. 1, en élévation verticale; fig. 2, en coupe verticale
médiane.
Cette cafetière consiste en un vase cònique a sur
monté d'une tète b, dont le fond est percé de petits
trous, par lesquels le café se filtre; la dite tète b est
soudée au tube c, qui passe par son centre, et qui
porte à l'extrémité inférieure un diafragme d, muni
d'un tube e, qui met en communication les deux
compartiments, Nº 1 et Nº 2, séparés par le dit dia
fragme.
Le même tube c porte à l'extrémité supérieure un
petit chapeau f destiné à répandre l'eau chaude sur
la poudre du café que l'on met dans la tête b.
Le vase a est enveloppé d'une chemise métallique
g, qui rend la cafetière cylindrique, et sert à conser
ver la chaleur produite par le feu placé en h, de ma
nière que le chauffage devient plus rapide et plus
économique.
Manière d'operer.
Une fois l'eau introduite dans la cafetière et le café
dans la tête, on allume le feu. Lorsque l'eau du com
partiment inferieur Nº 1 a atteint la température de
90 degrés, elle monte par le tube c, et elle se répand
sur le café placé dans la tête b. En même temps, l'eau
du compartiment Nº 2, qui est plus froide, descend
par le tube G et remplace dans le compartiment Nº 2
celle qui est montée par le tube c.
Ce phénomène cesse pendant un instant, mais il se
renouvelle bientòt, car l'eau, qui est descendue dans
le compartiment N° 1, ne tarde pas à devenir chaude,

comme la précédente, et à monter à son tour par le
tube c pour arroser le café. Lorsqu'on a laissé ainsi
se renouveler huit ou dix fois la circulation, le café
est prét à être servi, et il ne reste plus qu'à le sou
tirer par le robinet i.
L'enveloppe métallique g de la dite cafetière peut
ètre simple, mais en la faisant à double paroi, ainsi
qu'il est indiqué dans la fig. 2, la couche d'air, qui
reste entre les deux parois, est suffisante pour arrèter
considérablement l'irradiation de la chaleur, et obtenir
une grande économie de combustible avec la rapidité
de chauffage.
Les dites parois peuvent être en tòle de fer ou de
cuivre, ou d'autres matières convenables, suivant les
usages auxquels la cafetière sera destinée, soit dans
les familles, soit dans les laboratoires de physique et
de chimie, soit dans les usines industrielles, etc., et
l'écartement des deux enveloppes formant double paroi
pourra ètre plus ou moins grande, suivant les besoins.
On peut appliquer ce système de cafetière à une
voiture à deux ou quatre roues, suivant le besoin,
dans le but de servir promptement et économique
ment l'armée en campagne, une telle application per
mettant de pouvoir préparer le café même en marche,
puisque le chauffage pourrait se faire facilement en
marchant, et la dite voiture pouvant comporter un
réservoir d'eau propre, une certaine quantité de char
bon et le café nécessaire.
Enfin le nouveau système de cafetière à circulation
peut être établi dans n'importe quelles dimensions
pour les grands établissements, comme dans de petites
dimensions pour les familles, et sous n'importe quelle
forme et en toute matière convenable.
Ayant cherché la véritable cause, qui fait monter
l'eau bouillante dans les cafetières à circulation, l'in
venteur a pu se convaincre qu'un tel phénomène peut
se produire sans que la cafetière soit partagée en
deux compartiments distincts, séparés par un diafragme
mobile à fermeture hermétique.
Un simple entonnoir renversé peut suffire à l'ascen
sion de l'eau bouillante.
La fig. 3 montre une coupe verticale médiane d'une
cafetière ainsi modifiée.
A. Corps.
B. Tête à filtre.
C. Entonnoir renversé avec tube adducteur au
milieu, qui monte en haut dans la tête, traversant
une douille fixée au filtre et terminée d'un petit cha
peau D, qui sert à répandre l'eau bouillante sur la
poudre du café placée dans la tête. Le tube adducteur
ne doit pas ètre soudé tout le long, ou bien il doit
porter un petite trou en E pour l'échappement de
l'air. On peut supprimer entièrement la partie du tube
inférieur, qui se trouve au-dessus de l'entonnoir, et y
laisser seulement la douille extérieure, mais l'ascension
de l'eau se fait alors moins abondamment.
Voici le fonctionnement de la cafetière:
On place la cafetière sur un fourneau, ou réchaud
quelconque. Lorsque l'eau se met en ébullition, les
vapeurs, qui se trouvent couvertes par l'entonnoir, ne
pouvant pas passer rapidement par le petit trou E,
forcent l'eau bouillante à monter par le tube de mi
lieu, et à jaillir dans la tête B. L'infusion du café
se produit, et la liqueur , qui tombe du filtre
dans la cafetière, est servie par un robinet ou par le
godet F.
Dans le deuxième cas, lorsque l'entonnoir n'a que
la douille extérieure, l'ascension de l'eau se fait par
le simple entrainement de la vapeur, qui trouve
son issue libre par la dite douille, attendu qu'elle ne
s'élève pas à une grande hauteur sur le niveau de
l'eau.
On peut donner à cette cafetière, ou théière, une
forme élégante quelconque, comme on le voit dans la
fig. 4, dans laquelle l'entonnoir pointillé est suspendu
en l'air au-dessus du pied de la cafetière. L'eau bouil
lante, qui se trouve dans la partie inferieure A, pas
sant par la partie restreinte B de la cafetière, monte
également par l'entonnoir dans la tête C, pour arroser
la poudre de café.
Cette disposition, différente de la précédente, prouve
que l'on pourra appliquer le dit entonnoir de bien
des manières ; cet entonnoir constitue une nouvelle
application aux cafetières à circulation et à d'autres
appareils analogues pouvant rendre des services soit
dans les ménages, soit dans les cabinets de physique
ou de chimie.
On a aussi imaginé une nouvelle disposition de
réchaud pour les petites cafetières, qui sont chauffées
ordinairement à l'esprit de vin.
Le perfectionnement consiste en un tube j (fig. 5)
formé d'une spirale métallique, à l'intérieur de la
quelle est placée la mèche destinée à brùler l'esprit
de vin.
Lorsqu'on plonge cette spirale dans la lampe, le
liquide monte bien plus facilement, et une fois qu'il
est arrivé en haut, la flamme se développe, non-seule
ment à l'extrémité supérieure, mais bien encore tout
autour de la partie de la spirale, qui se trouve en
dehors de la lampe, de manière que le chauffage de
vient plus intense et rapide, tout en préservant la
mèche d'une prompte carbonisation